Cocinando con la Tía Luisa: El Pan de Batata

Cocinando con la Tía Luisa
Por: Luisa Paniagua
EL PAN DE BATATAIngredientes:
4 libras de batatas peladas y ralladas
½ barra de mantequilla derretida
2 tazas de azúcar parda
2 tazas de leche evaporada
1 cucharada coco rallado
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de masa de coco sin la parte negra
Preparación:
A una cacerola de agua hirviendo se añade al coco rallado y se exprime bien. Ésto se mezcla con el resto de los ingredientes y se mueve bien. Engrase un molde y agréguele la mezcla. Se lleva al horno a 350º por 2 horas, deje enfriar y sirva. Muy nutritivo con leche.

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