Canelones Rellenos de Pollo

Por: Luisa Paniagua
COCINANDO CON LA TIA LUISAIngredientes
• 1Lb de canelones
• 4 pechugas de pollo
• 2 zanahorias pelada
• Puerro al gusto
• Sazón al Gusto
• 4 hojas de laurel
• 3 ramas de apio
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de curry
• 1 tacita de aceite de oliva
• 2 tomate pelado, sin semillas y picado
• Queso parmesano rallado al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
Preparación
En una cacerola con abundante agua
salada y una cucharada de curry, ponemos
a hervir las pechugas de pollo con el hueso
y piel. Agregamos al agua las verduras, la
zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y el
apio. Ponemos todo con el agua fría y lo
cocinamos a fuego mínimo para que el
pollo quede bien tierno y tome buen sabor
durante unas 2 horas aproximadamente.
Luego retiramos el pollo y las verduras.
Seguidamente retiramos la piel al pollo y
todos los huesos, y picamos bien la carne
de las pechugas cuidando que no quede
ningún cartílago. Picamos la zanahoria
hervida y el puerro.
En un sartén con el aceite de oliva
doramos la cebolla, agregamos el tomate,
el pimentón, la zanahoria, el puerro, el
sofrito y la carne del pollo.
Salpimentamos a gusto y agregamos el
caldo reservado. Ponemos a fuego lento y
dejamos reducir hasta que la preparación
se note espesa, apagamos el fuego.
Una vez que la preparación se haya
enfriado procedemos a rellenar los
canelones, poniendo una hilera del relleno
sobre un borde de 10 cm. Acomodamos los
canelones sobre una fuente para horno
aceitada y los bañamos con una salsa al
gusto. Espolvoreamos con abundante
queso rallado y lo llevamos al horno unos
10 minutos.
Esta receta se sirve caliente, con ensa -
lada, arroz, habichuelas o guandules.
¡Buen Provecho!

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