Cocinando Con la Tía Luisa
Por: Luisa PaniaguaEl Chivo es muy popular en toda la República Dominicana, aunque es consumido en mayor proporción en las regiones del oeste del país, desde Montecristi hasta Barahona. El chivo guisado tiene un sabor muy característico. El chivo se suele criar en el campo y come abundantes vegetales entre ellos “orégano” que caracteriza su sabor una vez guisado.
Ingredientes 4-6 personas:
4 libras de carne de chivo
2 limones cortados en mitades
3 ajíes verdes
2 cucharaditas de ajo triturado
1/2 cucharadita de orégano pulverizado
1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
4 tomates cortados en cuartos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de aceite
2 ajíes picantes cortados finamente o salsa tabasco en su lugar
Sal
Preparación:
Primero lavaremos la carne con agua fría y la añadiremos un poco de jugo de limón natural. La cortaremos en trozos medianos si no ha sido previamente cortada en la carnicería.
Después sazonaremos la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano y lo reservemos aparte. En un caldero caliente el aceite y agregue azúcar para darle color. Cuando el azúcar esté totalmente oscura/marrón agregue la carne y sofría hasta que la carne adquiera un color dorado.
Agregue una taza de agua y tape, cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajuste el agua cuando sea necesario para evitar que se queme.
Cuando la carne esté casi blanda, añada los demás ingredientes.
Cuando todos los ingredientes estén blandos reduzca el líquido para obtener una salsa ligera.
Sírvalo con Arroz Blanco, Habichuelas Guisadas, Ensalada y Tostones maduros y verdes.
