Cocinando con la Tia Luisa
Por: Luisa paniaguaAJÍES RELLENOS CON BERENJENA Y CHAMPIÑONES
Ingredientes
6 ajíes rojos o verdes o amarillos
6 berenjenas
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picado
1 libra de champiñones frescos
Queso rallado al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
Lavar los ajíes, y cortarlos por la mitad a lo largo sacando las semillas. Colocar estas mitades en una asadera para horno con aceite de oliva y cocinar por media hora.
Mientras tanto, sofreir la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Una vez que la cebolla comience a echar su aroma, agregar los champiñones cortados en rodajitas y saltear todo por 5 minutos.
Agregar las berenjenas cortadas en cuadraditos pequeños revolviendo todo hasta que se forme un semi puré. Condimentar con sal y pimienta al gusto y rellenar los ajíes. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren.
