CONSEJOS PARA REALIZAR UNA CATA DE VINOSLA IMPORTANCIA DE PREPAR EL AMBIENTE

El Vino, Sócrates y Yo
Por: SERGIO OTTATOQue importante es para todos los aficionados que muy a menudo se reúnan con la simple excusa de probar vinos.
La temática que se elija puede ser muy variada.
Para comenzar, se puede elegir una variedad de uva específica pero de diferentes regiones para ver como esa variedad de vinos con matices diferentes influidos por el clima, suelo, y prácticas de cada región…esto es el impacto del Terroir, después de ello dirás seguramente me encantan los Chardonnay pero en especial los de tal región porque son más…, entiendes, así, vas a poder puntualizar tu gusto y explicar por qué te gusta, eso te va convirtiendo en un experto y no en un improvisado o novato más que solo repite de memoria los vinos más puntuados pero no tienen la menor idea de cómo es, pero en una reunión pretenden robarse el show aparentando una falsa sabiduría, para mi eso es solo estar informado, pero saber es otra cosa y la mejor universidad es la copa.
Además de unas buenas copas, es necesario tener en cuenta otros factores muchas veces descuidados como la del ambiente donde se hará la cata, para poder captar todos los aromas y sabores escondidos en una copa de vino.
• El mejor momento para realizar una cata es el final de la mañana, cuando se notan los primeros síntomas de apetito.
• Se realizará a ser posible con luz natural y con una temperatura ambiente entre 20 y 22ºC., en ausencia de ruidos y olores.
• La copa debe ser de cristal fino y forma de balón, convenientemente lavada y enjuagada para eliminar los restos de detergentes.
• El catador se habrá abstenido, durante varias horas antes, de tomar café, té, o fumar y usar perfumes, jabones ó dentríficos olorosos.
• Entre prueba y prueba, se debe enjuagar la boca con agua y comer un poco de pan, ni dulce ni muy salado.
También será necesario conocer, aunque mínimamente, unas simples técnicas de cata e igualmente el vocabulario de la degustación, a fin de poder trasladar sus sensaciones a los demás. Les recomiendo tapar las botellas para ni la marca, ni el diseño de la botella y etiqueta influyan en los comentarios…deja que el vino se exprese y defienda solito.
Dos puntos importantes para el éxito de las sesiones son la temperatura de degustación y el orden de presentación de los vinos.
• La evaporación de substancias volátiles aumenta con la temperatura de degustación, los aromas se exaltan a los 18ºC, disminuyen a los 12º y prácticamente se extinguen por debajo de los 8º. Generalizando puede decirse que los vinos blancos en los que debe apreciarse tanto la frescura como el aroma se degustan entre 10-12ºC, los rosados entre 12-16º para los ligeros y los 16-18º para los de más cuerpo.
• En general se degustarán primero los vinos blancos, después los rosados y por último los tintos, todos ellos secos, dejando para último lugar los vinos dulces y empezando siempre por los más jóvenes.
• Es necesario precisar que la degustación sólo será eficaz si la realizamos sobre vinos estrictamente comparables y que nunca es conveniente, por inútil, el confrontar vinos de naturaleza u origen muy diferente o vinos nuevos con vinos viejos.
Vamos…si aún no lo ha hecho, inténtelo y envíeme sus dudas o comentarios a mi dirección de correo electrónico Sergio@saberybeber.com

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