Cocinando con la Tia Luisa Por: Luisa PaniaguaComo usted lo prefiera, a su antojo y gusto, el Pincho es una modalidad muy divertida de cocinar y presentar los alimentos.
Se puede preparar de diferentes tipos de carnes, blancas y rojas, pescados, camarones, langostinos, frutas y vegetales.
Es una de las comidas propias de la temporada de verano, porque generalmente se prepara al aire libre.
El Pincho es una excelente manera tanto para compartir en familia como con amigos.
Se puede asumir como un plato fuerte, aperitivo o picadera. También pueden acompañar otros tipos de platos, haciendo de esa manera una comida divertida y muy original, además de nutritiva.
La técnica de elaborar los Pinchos es muy fácil, solo hay que aderezar carnes, mariscos o pescados con sal y especias y combinarlos con algunos vegetales, frutas o pimentón. También se pueden hacer sólo de carne o de mariscos y pescados.
Versatilidad de los Pinchos
Se pueden combinar con vegetales crudos y cocinados ensartados en el mismo pincho. También se pueden mezclar carnes de cerdo, de res, cordero, aves, pescados y mariscos.
Receta
Pinchos de pollo con salsa de mango
1 pechuga completa de pollo sin hueso
8 palitos para brocheta
1 mango
2 ajíes sin semillas
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de caldo de pollo desgrasado
Preparación. Cortar el pollo en cubos y colocar las mismas porciones repartidas en los ocho palitos para los Pinchos. Moler el mango y los ajíes, añadir él azúcar y el caldo. Untar con la salsa los Pinchos y dejar reposar quince minutos en refrigeración, luego asarlas en una parrilla.
Presentación de los Pinchos
Todos los alimentos que se ensartan en la brocheta deben cortarse en trozos cuadrados, del mismo tamaño. No deben ser muy grandes.
¡Ah! pero los Pinchos también pueden comerse como postre, que es cuando consisten en trozos de frutas, las que pueden servirse solas o acompañadas de salsas dulces, como el chocolate caliente, la miel o el yogur.
Se pueden mezclar alimentos de distintos grupos, ofreciendo así un contraste de sabores y texturas.
Al cocinar los Pinchos hay que tener mucho cuidado con la higiene, debido a que generalmente se preparan al aire libre en barbacoa. En cuanto a los aderezos o aliños, estos deben complementar su sabor, no disimularlo. Si se van a complementar con verduras pueden ser cocidas o solo salteadas. Las de carnes o pescados quedan súper sabrosas si se marinan con un poco de pimentón con el zumo de limón o vinagre aromático, junto con un poco de ajo o con hierbas y especias, tales como tomillo, la albahaca o las pimientas. Unas gotas de aceite de oliva le dan un toque súper exquisito.
