Cocinando con la Tia Luisa Por: Luisa Paniagua
Ingredientes
3 Lbs. lomo de cerdo, abierto
1Cucharadita caldo de pollo
1 Cucharadita pimienta
2 Cucharaditas finamente picados (3 dientes)
1 Lb. jamón ahumado, picado
1 Cucharadita pimiento verde en rajitas (1 pimiento)
1 Cucharadita pimiento rojo en rajitas (1 pimiento)
1 Cebolla rebanada en medias lunas (1/2 cebolla)
1 Lata crema
1 Lb. almendras peladas y tostadas
2 huevos cocidos, para adornar
1 Cucharadita manojo de perejil, para adornar
Preparación
Extienda el lomo y espolvoréelo con el caldo de pollo, la pimienta y el ajo picado. Añada el jamón, las rajitas de los dos pimientos y la cebolla. Procure que todo quede bien distribuido sobre el lomo. Enróllelo y amárrelo con un hilo o cordón resistente.
Coloque en un refractario con dos tazas de agua. Tape con papel aluminio y hornéelo durante una hora.
Aparte, licue la crema con las almendras y el jugo que soltó la carne. Bañe el lomo con esta mezcla y hornee 10 minutos más. Decore el platillo con rebanadas de huevo cocido y perejil. Rebane el lomo y sirva de inmediato.
