Saber y Beber
Por Sergio Ottato
Finalizando el 2009Semanas pasadas mi amigo Santiago Paniagua, de visita por su pais, paso por mi 
casa y aprovechando que también me encontraba en el , no quiso regresar sin dejarme su tradicional presente, y sabiendo que el vino es mi religión, me dejo una botella de esos vinos que cuando lo sirves en la copa, sabes que partes de allí pero no sabes adonde el te llevara con la magia de sus duendes…un Amarone Classico de lla Valplicella 2001 que había comprado en una tienda de Nueva York.
Y aquí estoy…con el en mi copa, evocando la vendimia del tiempo perdido, poniendo terciopelo en mi memoria…un trozo de queso parmesano…y de fondo la música de Raul Di Blassio…el piano de América…así escribo mi columna de hoy…le gusta…inténtelo usted también.
Vestido de un color rojo granate profundo, con bordes de color hojas de otoño, donde aquellas ciruelas pasas que ayer mi madre de niño me regalaba… hoy aparecen en la copa como aromas rescatando aquel inolvidable recuerdo de mi mente, mas otros perfumes que el tiempo les cargo.
Mientras estoy con usted dialogando…me lo llevo a la boca, y con una entrada triunfal de frutas rojas maduras se despliega como tropas romanas en plena conquista, para despedirse con un largo recuerdo a cacao, todo un balance perfecto.
La región del Veneto, en el nordeste de Italia es su tierra natal, donde por encima de la 
romántica ciudad de Venecia, una extensa zona vitícola cubre las provincias de Verona y Vicenza, donde un SOAVE, un Bardolino y un Valpolicella son los nombres mas usuales que habrán escuchado y encontrado en tiendas especializadas.
El Veneto es la región italiana que más vino produce bajo el esquema de denominación de origen, y año tras año, se esfuerza para que no solo sea cantidad, sino también calidad, porque condiciones las tiene.
Es bueno que sepa que muchos vinos italianos han alcanzado grandes y meritorios reconocimientos internacionales y esto ha motivado que muchas zonas de producción se ampliaran con el tiempo, en muchos casos sin querer han relajado la calidad de estos vinos memorables, por ello muchos de estos magníficos tintos italianos hoy agregan la palabra “Classico” para diferenciarse, indicando esta ultima palabra que ese vino proviene de la zona tradicional y de origen, y esto garantiza al consumidor mayor personalidad y calidad.
Asi distinguiremos entre un Valpolicella Classico de un Valpolicella, de un Amarone Classico a un Amarone, o en otras zonas de Italia ocurre lo mismo vinos como el Chianti Classico a un Chianti.
El Amarone Classico o simplemente Amarone, proviene de la zona della Valpolicella, zona donde se utilizan las variedades tintas Corvina veronese, Rondinella y Molinara entre otras.
Allí se elaboran algunos tintos ligeros y donde muchos productores suelen optar por escapar de la utilización de las normas de la denominación de origen para poder utilizar y reforzar sus tintos con variedades como la Syrah.
Pero hablar de un Amarone della Valpolicella es otra cosa…vino denso, mucho color y cuerpo, alto contenido alcohólico, que en algunos casos puede alcanzar los 16°, sabor intenso y rotundo, que evolucionan con el tiempo al ritmo de un glaciar.
Tiempo atrás el Amarone era un vino pesado y sin mucha gracia… hoy eso ha cambiado.
Para su elaboración se utilizan las mejores uvas, las que son recolectadas a mano y colocadas en redores o esteras, o incluso dejadas en la misma caja de recolección para su desecación hasta un periodo de hasta cuatro meses, donde pierde cerca de un 40% de jugo, lo que explica y justifica su alto precio.
De este proceso queda una alta concentración de azúcar, que luego de una lenta fermentación alcohólica da como resultado no solo vinos de alto contenido alcohólico como antes mencionamos sino con un sutil toque de azúcar residual en el orden de 2 a 6 gramos por litro.
Recomendaciones:
Si consigue Amarones de añadas como la que yo tengo ahora conmigo, compre unas cuantas para despertarlas mas allá del tiempo.
Pero descorche una ahora, un Amarone Classico 2001 esta en un punto muy interesante, decántelo y espérelo unos 30 minutos, así sus taninos serán mas tiernos y despertaran notas a chocolate y cuando lo sirva en su copa seguramente hará metáforas con los encantos de sus aromas.
Gastronomía: A un buen estofado de carnes, agréguele una copita de Amarone cinco minutos antes de retirarlo del fuego y rocíelo con un poco de queso parmesano.
Otras opciones: Un risoto a la parmigiana, carnes de cerdo, o una polenta de harina de maíz con salsa pomodoro, albóndigas de res y con mucho queso parmesano por encima.
Servicio: Sírvalo a 18°C
Estimado amigo Santiago, no solo me regalaste un gran vino, sino que además hiciste que tanto yo como los lectores navegáramos en mares de emociones diferentes.
La proxima semana y antes de este 31 de Diciembre
LA LISTA COMPLETA DE LOS WINE TOP de SABER & BEBER
Definitivamente, por su Elegancia, Expresion, Equilibrio, Complejidad e inconfundible estilo es …el Mejor vino que he probado este año 2009.
Les dejo un gran abrazo a todos y envíeme sus comentarios a Sergio@saberybeber.com
